Как выбрать куриное мясо и не заболеть? Комментирует эксперт Пироговского Университета

Пироговский Университет — ведущий научно-образовательный медицинский центр и лучший медицинский университет страны. Он обеспечивает качественную подготовку врачей, фармацевтов, клинических психологов, социальных работников, а также уникальных специалистов в области медицинской биохимии, кибернетики и биофизики.

Мы гордимся тем, что в нашем коллективе работают выдающиеся специалисты, увлечённые своим делом и готовые преодолевать любые вызовы ради блага людей. В 2024 году университет вошёл во вторую группу программы «Приоритет 2030», представив три стратегических проекта: «Иммуномедицина», «Генотерапия» и «Нейротрофика». Эти направления не только соответствуют мировым трендам, но и формируют их. Уже сегодня в стенах университета создаются прорывные технологии, разрабатываются уникальные препараты для лечения редких и сложных заболеваний, а также персонализированные генотерапевтические методики.

Благодаря научным достижениям, стратегическим инициативам и высокому уровню подготовки студентов Пироговский Университет уверенно укрепляет свои позиции в российских и международных рейтингах, формирует стандарты медицины будущего и воспитывает поколения врачей новой формации — прогрессивных, компетентных и социально ответственных — отметил ректор Пироговского Университета Сергей Анатольевич Лукьянов.

— Важно осознанно подходить к выбору профессии, особенно в медицине. Необходимо быть готовым к постоянному обучению, взаимодействию с людьми и работе над собой. Для поддержания энергичности и стрессоустойчивости студентов университеты предлагают внеучебные активности: спортивные, творческие и научные кружки, а также общественные организации, — подчёркивает проректор по молодёжной политике Пироговского Университета Владислава Сергеевна Белякова.

Комментирует Наталья Ивановна Шеина, д.б.н., профессор кафедры гигиены Института профилактической медицины имени З.П. Соловьева Пироговского Университета.

На что обратить внимание в магазине

Когда покупатель идет в магазин, всегда нужно обращать внимание на то, сетевой это магазин или небольшая лавка. В большинстве гипермаркетов продукты доброкачественные, но покупателю все равно стоит проверять сроки изготовления, хранения и целостность упаковки куриного мяса и полуфабрикатов. В небольших магазинах нужно обращать внимание на то, как хранят продукт. Может быть такая ситуация, что холодильники работают, но температура и влажность не соответствуют гигиеническим требованиям. Средняя температура для не замороженных продуктов должна составлять +6 градусов, для замороженных –6 градусов. Также важно убедиться, что курица не деформирована и сохраняет аппетитный, приятный вид.

Что обязательно нужно сделать дома

Когда покупатель пришел из магазина домой, важно произвести правильную упаковку и термическую обработку продукции. С точки зрения гигиены самый хороший способ — это вакуумная упаковка. Варить курицу следует около часа, чтобы термическую обработку прошли все слои курицы. К примеру, при жарке прожариваются только верхние слои курицы, а внутренние могут оставаться сырыми. Если внутри сохраняется температура меньше 85 градусов, то возникает вероятность накопления там микроорганизмов. Избежать этого может помочь обжаривание и тушение. Это хороший способ, который гарантирует безопасность при употреблении продукта. Следующий аспект — хранение уже готового продукта. Если мы отварили курицу или пожарили ее, то хранить ее надо обязательно в холодильнике. При этом длительного хранения продукт не выдерживает, он пригоден для употребления в течение 1-2 суток, но не больше. Свои особенности имеет и подготовка продукта дома. В первую очередь использование разделочных досок: нельзя использовать деревянные доски, лучше выбирать пластмассовые или стеклянные. Также нельзя забывать о дезинфекции: после подготовки одной тушки следует обрабатывать доску и руки. Рекомендуется иметь в хозяйстве отдельную доску, предназначенную только для разделки мяса. Это те правила, которые гарантируют безопасность продукта от попадания бактерий и микроорганизмов.

Факторы, влияющие на наличие микроорганизмов в курице и полуфабрикатах

Основным источником попадания микроорганизмов в тушку курицы является окружающая среда. Если тушка оказывается на свежем воздухе, микроорганизмы могут с помощью воздушной массы просто осесть на поверхности курицы. Также бактерии могут попадать через потребление животными воды или питания, потому что везде существуют свои микроорганизмы: условно патогенные, патогенные. Деформация упакованного продукта делает риск попадания бактерий выше. Длительное хранение приготовленного продукта на столе тоже не является полезным.

Виды опасных микроорганизмов, которые могут встретиться в курице

Одна из бактерий, которая может попасть — это listeria monocytogenes. Эта бактерия отличается тем, что она заражает животных, это бактерия-зоонос. Следующий условно-патогенный микроорганизм — Campylobacter. Campylobacter — бактерия, которая существует повсеместно в окружающей среде и может попасть в организм курицы. Также опасным микроорганизмом является сальмонелла. Мы его относим к условно патогенным, но симптомы заболевания у сальмонеллеза достаточно серьезные: повышение температуры, озноб, тошнота, рвота, частый стул, обезвоживание организма. Это очень серьезное заболевание. В целом, все эти микроорганизмы относятся к острым кишечным инфекциям, которые носят доброкачественный характер. Если микроорганизмов мало, все минимумы соблюдены, все равно необходима личная профилактика: термическая обработка, правильная разделка, соблюдение гигиены и сроков хранения.

Что сделать для профилактики

Лучше всего помогает индивидуальная личная профилактика. В нее входит тщательная кулинарная термическая обработка, дезинфекция рук, разделочных досок, ножей, а также соблюдение сроков реализации и хранения продуктов.

Как микроорганизмы могут попасть в мясо

Попадания микроорганизмов в организм животного чаще всего происходит алиментарным путем. При таком заражении животное употребляет какую-то загрязненную пищу: траву, листья, корм, зерна. Более того, если курица заражена, например, сальмонеллой, то этот микроорганизм попадает и в яица. Это серьезная история, поэтому к хранению, реализации, обращению с яйцами также предъявляются высокие санитарные требования. Ингаляционный путь поступления микроорганизмов в подобных ситуациях встречается гораздо реже. Контактно-бытовой способ заражения тоже имеет меньшее значение. Поэтому самым распространенным остается алиментарный или пищевой способ поступления микроорганизма. Здесь важно добавить, что если при транспортировке, подготовке и реализации продукции не соблюдаются санитарно-гигиенические требования, например, нарушена целостность упаковки, туша деформирована, это также может стать причиной заражения.

В каких частях тушки накапливаются микроорганизмы

Поскольку куриное мясо — это высококалорийная белковая пища, все части курицы в плане риска заражения микроорганизмами равноценны. Нет такого, что опасность зависит от варианта заготовки: бедер, тушки, крыльев. Однако можно сказать, что продукты, где встречаются внутренние органы птицы представляют большую опасность. Это происходит, потому что обсемененность, процесс заражения микроорганизмами, чаще всего происходит в желудочно-кишечном тракте. Поэтому если вы встречаете элементы желудочно-кишечного тракта внутри курицы замороженной, это может быть небезопасно.

Больше новостей лучшего медицинского университета читайте в телеграм-канале: https://t.me/daily_2med

Эксперт Президентской академии в Санкт-Петербурге о высоких показателях производства в сфере отечественного сельского хозяйства

Россия вошла в четверку крупнейших мировых производителей мяса, заявил премьер-министр Михаил Мишустин на встрече с председателем правления Россельхозбанка Борисом Листовым.

«Наша страна сейчас вошла в четверку крупнейших производителей, например, мяса в мире», – подчеркнул глава правительства.

Премьер отметил, что показатели по большинству основных продуктов в сфере отечественного сельского хозяйства в текущем году выполнены. Мишустин также напомнил о рекордных урожаях.

«Президент на Восточном экономическом форуме сказал, что Россия добилась значительных результатов в области сельского хозяйства», –подчеркнул он.

При этом Мишустин заявил о необходимости наращивать темпы поддержки отечественных сельхозпроизводителей. В частности, он указал, что нужно повышать доступность кредитования.

«То, что Россия вошла в четверку крупнейших производителей мяса – большой шаг вперед для экономики страны. Это означает развитие по многим направлениям, меньшую зависимость от импорта, повышение уровня жизни и возможность увеличить экспорт», – прокомментировала замдекана ФГМУ Президентской академии в Санкт-Петербурге Ирина Белова.

Россия вошла в четверку крупнейших производителей мяса

Россия вошла в четверку крупнейших мировых производителей мяса, заявил премьер-министр Михаил Мишустин на встрече с председателем правления Россельхозбанка Борисом Листовым. 

«Наша страна сейчас вошла в четверку крупнейших производителей, например, мяса в мире», – подчеркнул глава правительства.

Премьер отметил, что показатели по большинству основных продуктов в сфере отечественного сельского хозяйства в текущем году выполнены. Мишустин также напомнил о рекордных урожаях.

«Президент на Восточном экономическом форуме сказал, что Россия добилась значительных результатов в области сельского хозяйства», –подчеркнул он.

При этом Мишустин заявил о необходимости наращивать темпы поддержки отечественных сельхозпроизводителей. В частности, он указал, что нужно повышать доступность кредитования.

«В отдельных сегментах российская говядина является конкурентоспособной и есть стимулы для развития производства. В настоящее время производство ограничивается внутренним спросом, который стагнирует на фоне перехода потребителей на более дешевое мясо – птицу и свинину. Основным внешним рынком за пределами ЕАЭС для российской говядины является Китай, есть спрос в странах Ближнего Востока, например Саудовской Аравии. Перспективы дальнейшего роста экспорта связаны с увеличением глобального спроса по мере роста доходов в развивающихся странах», – отмечает Денис Терновский, ведущий научный сотрудник центра агропродовольственной политики Института прикладных экономических исследований (ИПЭИ) РАНХиГС.

«Россия входит в четверку крупнейших мировых производителей мяса, это большое достижение, польза от которого очевидна как для экономики страны, так и для ее граждан. Это обеспечит продовольственную безопасность, создаст новые рабочие места и, возможно, приведет к снижению цен на мясо. Однако для достижения всех преимуществ, необходимо продолжить развивать сельское хозяйство, вкладывать в инфраструктуру и поддерживать отечественных производителей», —  подытожила  эксперт Президентской академии в Санкт-Петербурге Светлана Филистеева.  15:41

Россия в двадцатке стран по доступности мяса

Россия вошла в топ-20 стран мира по доступности мяса, обогнав половину стран G20 по среднемесячной заработной плате и стоимости килограмма говядины.

Первые строчки рейтинга уверенно занимают представители Персидского залива. Так, больше всего мяса на среднюю зарплату получится купить жителям Катара – целых 391 килограмм. На втором месте расположились ОАЭ (336 килограммов), а на третьем – Кувейт (295 килограммов).

Больше 200 килограммов мяса на среднюю зарплату можно приобрести в 15 странах мира, раскрывающих соответствующие данные: их число замыкает ЮАР (216 килограммов) и почти такой же показатель у Германии (213 килограммов).

Россия занимает 20-ю строчку рейтинга доступности мяса с показателем в 161 килограмм. Наши ближайшие «соседи» - Швеция (175 килограммов) и Франция (153 килограмма). Белоруссия оказалась на 55-м месте (74 килограмма), а Украина на 63-м (67 килограммов).

Самое недоступное мясо в мире на Кубе. Так, среднестатистический кубинец может позволить себе всего три килограмма мяса. Еще в число стран с минимальным количеством мяса, которое можно купить на месячную зарплату, вошли Египет (16 килограммов) и Алжир (19 килограммов).

Как отмечает эксперт Среднерусского института управления – филиала РАНХиГС Александр Цвырко, Россия в январе-августе текущего года нарастила закупки мяса из Бразилии на 269 миллионов долларов, что больше экспорта за аналогичный период прошлого года в 1,5 раза. Это стало максимальным объемом с 2019 года, когда российские компании закупили этой бразильской продукции на 294 миллиона долларов.

В основном Россия ввозила в текущем году из Бразилии мясо крупного рогатого скота, увеличив его закупки почти на 40% - до 169 миллионов долларов.

Одновременно спрос на мясо домашней птицы и субпродукты из нее подскочил в 1,5 раза - до 71 миллиона долларов. Вдвое вырос ввоз субпродуктов из мяса животных - до 22 миллионов долларов, а в 2,4 раза - свинины, до 7 миллионов долларов.

Импорт из Бразилии вырос одновременно с производством внутри страны. Согласно данным Единой межведомственной информационно-статистической системы, производство мяса домашней птицы и субпродуктов в первом полугодии текущего года увеличилось на 0,8% - до 2,6 миллиона тонн, свинины - на 6,4%, до 1,8 миллиона тонн, а говядины - на 7,1%, до 207,2 тысячи тонн.